【酵母提取物】酵母提取物是什么_酵母提取物的生產工藝

【酵母提取物】酵母提取物是什么 酵母提取物的生產工藝

酵母提取物是什么

YE( 酵母提取物)是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。

酵母提取物的生產工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥，得到的產品即為干食用酵母。該產品有30%的可溶物質，含有豐富的VB，蛋白質和膳食纖維，微量元素等。可應用于健康食品，粉末調味品等產品。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質壁分離后先經過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產品。該產品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養和風味。可用于薄脆餅干，肉制品等提高產品的口感和風味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產品。生產過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品以適合不同的應用需要。

◆風味化酵母抽提物

利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍